联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式藜麦为适宜人类的的全营养食品，列为营养食品之一。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，藜麦的蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸